Gulasch ist eines jener Rezepte, die in unserer Familie relativ oft gekocht wurde. Erstens weil meine Großeltern noch selbst geschlachtet haben und zweitens, weil von diesem Gericht viele satt wurden. Da es ein Schmorgericht ist, musste man nicht ewig daneben stehen, es hat sich quasi fast von selbst zubereitet. Wie jedes Schmorgericht, lässt es sich am Vortag gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag meistens noch besser. 

So wie ich es heute zubereite, habe ich es vor allem von meinem Papa gelernt. Er war ein richtig guter Koch, die Basis hat er damals in der NVA gelernt. Ich sage nur - Gulaschkanone. Von ihm habe ich mir viel abschauen können. Manchmal fehlt es mir, ihn bei manchen Sachen einfach fragen zu können. 

Als ich dann vor über 13 Jahren meinen jetzigen Mann kennengelernt habe, der gebürtig aus dem Spreewald kommt, habe ich auch das Gulasch meiner Schwiegermama probieren dürfen. Es war auch sehr lecker, aber anders als ich es kannte. Denn in ihrem Gulasch findet man noch Gewürzgurken. Das hat mich dann so überrascht, dass ich das in "mein" Gulasch übernommen habe. Geschmacklich kommt es einer Soljanka fast nah, aber nur fast. 

• 750 g Schweine- und Rindfleisch (zum Schmoren geeignet)
• 1 EL Öl zum Braten
• 2 Paprikaschoten
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL Senf
• 6 mittelgroße Gewürzgurken
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 TL Zucker
• Majoran, Thymian (gerebelt)
• ca. 1 - 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
• etwas von dem Gurkensud

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, wenn nicht bereits gewürfelt gekauft.
2. Die Paprika und die Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. Die Gewürzgurken etwas kleiner würfeln.
3. Das Fleisch in kleinen Portionen im Bratfett scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Dann das gesamt Fleisch, die Zwiebel und die Paprika in die Schmorpfanne geben. 
4. Nachdem Paprika und Zwiebel angebraten sind, Tomatenmark, Senf und Zucker dazugeben und so gut vermischen, dass vor allem das Fleisch komplett damit umschlossen ist. 
5. Das Ganze "backt" dann etwas am Pfannenboden an, das ist der richtige Moment mit einem Teil der Brühe abzulöschen. Bei geschlossenen Deckel und mittlerer Temperatur etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Nicht die ganze Brühe auf einmal angießen. Sondern nach und nach. Die Flüssigkeit muss erst fast einreduziert sein, bevor man wieder einen Teil angießt. Dies solange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. 
6. Wenn das Fleisch schon gar, aber noch nicht ganz weich ist, die Gewürzgurken, etwas von dem Gurkensud und die restlichen Gewürze (Majoran und Thymian) nach Belieben dazugeben. 
7. Das Gulasch ist fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel fein zerteilen lässt. Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

• 624 kcal
• 20,9 g Kohlenhydrate (davon 12,5 g Zucker)
• 52,2 g Eiweiß
• 36,5 g Fett (davon 15,5 g gesättigte Fette, 14,4 g einfach ungesättigte Fette und 2,3 g mehrfach ungesättigte Fette)
• 5,3 g Ballaststoffe

Ich bereite das Gulasch immer am Vorabend zu und lasse es über Nacht durchziehen. So spare ich am nächsten Tag Zeit und muss nur das Gulasch nur noch erwärmen. 

Dazu essen wir entweder Thüringer Klöße, Kartoffeln oder Nudeln.